Matériaux, corrosion et risques
Activité de l'eau
L'activité de l'eau est le rapport entre la pression de vapeur d'eau au-dessus d'un matériau à l'équilibre et celle au-dessus de l'eau pure à la même température.
- Abréviations
- aw
- Synonymes
- valeur d'activité de l'eau
GRANDEUR, SYMBOLE ET UNITÉ
Grandeur / objetActivité de l'eau
Symbolea_w
SI1rapport sans dimension : généralement de 0 à 1
Définition
L'activité de l'eau est le rapport entre la pression de vapeur d'eau au-dessus d'un matériau à l'équilibre et celle au-dessus de l'eau pure à la même température.
Sans dimension, elle égale l'humidité relative d'équilibre divisée par 100 aux conditions d'équilibre indiquées. Elle décrit la disponibilité ou tendance à l'échappement de l'eau d'un matériau, et non sa teneur en eau totale.
Formule et variables
a_w = p / p₀ = ERH / 100 Conditions : Valable si l'échantillon et l'espace gazeux adjacent sont à l'équilibre et si p et p₀ se réfèrent à la même température ; ERH est l'humidité relative d'équilibre en pourcentage.
| Symbole | Signification | Unité |
|---|---|---|
a_w | activité de l'eau | 1 |
p | pression de vapeur d'eau au-dessus de l'échantillon à l'équilibre | Pa |
p₀ | pression de vapeur d'eau au-dessus de l'eau pure à la même température | Pa |
ERH | humidité relative d'équilibre | % |
Relations et distinctions
Activité de l'eau et teneur en eau
La teneur indique la quantité d'eau d'un matériau ; l'activité décrit sa relation de pression de vapeur à l'équilibre. Des teneurs similaires peuvent avoir des activités différentes.
Activité de l'eau et HR ambiante
L'activité correspond à l'HR d'équilibre d'un échantillon fermé à température contrôlée, pas automatiquement à une lecture ambiante transitoire.
Signification technique
- Utilisez une méthode d'équilibre à température contrôlée si stabilité ou fin de séchage dépendent de l'activité de l'eau.
- Coordonnez activité de l'eau du matériau et régulation de l'HR ambiante pour étudier stockage, séchage ou migration d'humidité.
Idées reçues courantes
Idée reçueUne HR ambiante abaissée donne immédiatement la même valeur numérique d'activité au produit.
Explication exacteLe matériau doit échanger de l'humidité et atteindre l'équilibre à température contrôlée avant d'appliquer la relation ERH.
Limites d'application
- La limite sûre ou acceptable dépend du matériau, des organismes, du procédé et de la norme applicable ; aucune limite universelle n'est donnée ici.
- L'équilibre peut demander du temps et les écarts de température de l'échantillon peuvent modifier sensiblement la mesure.
Sources à l'appui
-
U.S. Food and Drug Administration / SRC-FDA-WATER-ACTIVITY
Activité de l'eau (aw) dans les aliments ↗
Inspection Technical Guide n° 39 / définition, sorption et mesure
Étaye : l'activité est un rapport de pressions à l'équilibre et à même température ; elle égale l'HR d'équilibre divisée par 100 ; elle diffère de la teneur totale et dépend de la température
Fiche de suivi
Activité de l'eau
- Tenu à jour par
- Équipe d'ingénierie Yakeclimate
- Sources de référence vérifiées
- 3 août 2026
- Terminologie vérifiée
- 3 août 2026
- Dernière mise à jour
- 3 août 2026
- Identifiant du terme
- EKS-HUM-100