材料、腐蚀与风险
水分活度
Water Activity
水分活度是在相同温度和平衡条件下，材料上方水蒸气压与纯水上方水蒸气压之比。
- 缩写
- aw
- 别名
- 水活度
物理量、符号与单位
物理量 / 对象Water activity
符号a_w
SI1dimensionless ratio: Commonly reported from 0 to 1
定义
水分活度是在相同温度和平衡条件下，材料上方水蒸气压与纯水上方水蒸气压之比。
水分活度是无量纲量，在规定平衡条件下等于平衡相对湿度除以 100。它描述材料中水分的可利用程度或逸出趋势，不等于材料的总含水量。
公式与变量
a_w = p / p₀ = ERH / 100 适用条件: Applies when the sample and surrounding headspace are at equilibrium and p and p₀ refer to the same temperature; ERH is equilibrium relative humidity expressed as a percent.
| 符号 | 含义 | 单位 |
|---|---|---|
a_w | water activity | 1 |
p | water-vapour pressure above the sample at equilibrium | Pa |
p₀ | water-vapour pressure above pure water at the same temperature | Pa |
ERH | equilibrium relative humidity | % |
关系与区别
水分活度与含水量
含水量说明材料内有多少水；水分活度说明其平衡水蒸气压关系。含水量相近的材料可以具有不同水分活度。
水分活度与房间 RH
水分活度对应密闭、控温样品环境达到平衡后的 RH，并不自动等于房间的瞬时湿度读数。
工程意义
- 当材料稳定性或干燥终点取决于水分活度时，应采用控温的平衡测量方法。
- 评估储存、干燥或水分迁移时，应把材料水分活度与环境 RH 控制结合考虑。
常见误解
常见误解房间 RH 降低后，产品会立即具有相同数值的水分活度。
准确解释材料需要与环境交换水分并在受控温度下达到平衡，才能使用 ERH 关系。
适用边界
- 安全或可接受的水分活度上限取决于材料、微生物、工艺和适用标准，本词条不给出统一限值。
- 达到平衡需要时间，样品温差也会显著改变测量结果。
支持来源
-
U.S. Food and Drug Administration / SRC-FDA-WATER-ACTIVITY
Water Activity (aw) in Foods ↗
Inspection Technical Guide No. 39 / Definition, sorption behaviour and measurement sections
支持声明: Water activity is a vapour-pressure ratio at equilibrium and equal temperature; Water activity equals equilibrium relative humidity divided by 100; Water activity is distinct from total moisture content and is temperature sensitive
维护记录
水分活度
- 维护团队
- Yakeclimate Engineering Team
- 权威来源核验
- 2026年8月3日
- 术语核对
- 2026年8月3日
- 公开更新
- 2026年8月3日
- 术语编号
- EKS-HUM-100